Màu thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành ẩm thực và thực phẩm. Tuy nhiên, có những chất tạo màu thực phẩm an toàn và một số chất bị cấm. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết phân biệt các loại phẩm màu thực phẩm để ngăn ngừa những ảnh hưởng xấu của nó đến sức khỏe.
Màu thực phẩm là một chất phụ gia được thêm vào để cải thiện màu sắc của thực phẩm hoặc đồ uống. Ngoài ra, màu thực phẩm còn có thể làm tăng độ hấp dẫn của thực phẩm và tăng cảm giác ngon miệng cho người tiêu thụ.
Màu thực phẩm có nhiều dạng, chẳng hạn như chất lỏng, bột, gel hoặc hồ dán.
Màu thực phẩm an toàn
Màu thực phẩm được chia thành hai, đó là thuốc nhuộm tự nhiên và thuốc nhuộm tổng hợp hoặc hóa học. Thuốc nhuộm tự nhiên được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, chẳng hạn như thực vật, động vật và khoáng chất, trong khi thuốc nhuộm tổng hợp được làm từ hỗn hợp của hai hoặc nhiều hóa chất hoặc chất.
Theo Cơ quan Giám sát Thực phẩm và Dược phẩm (BPOM) của Cộng hòa Indonesia, có một số loại thuốc nhuộm tự nhiên được phân loại là an toàn để sử dụng, đó là:
- Curcumin
- Riboflavin
- Carmine và chiết xuất từ cây dừa cạn
- Chất diệp lục
- Caramen
- Cacbon thực vật
- Beta caroten
- Chiết xuất Anato
- Carotenoid
- đỏ sẫm
- Anthocyanins
- Titanium dioxide
Đối với màu thực phẩm tổng hợp, có một số loại được phép sử dụng nhưng nên hạn chế sử dụng. Sau đây là các loại thuốc nhuộm tổng hợp an toàn để sử dụng:
- Tartrazine
- Quinoline vàng
- FCF màu vàng
- Carmoisin
- Ponceau
- Erythrosine
- Allura đỏ
- Chàm
- FCF màu xanh kim cương
- FCF xanh
- HT sô cô la
Màu thực phẩm có hại
Chính phủ đã cung cấp một danh sách các loại thuốc nhuộm có thể được sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên, thực tế vẫn còn tồn tại những loại phẩm nhuộm không phải thực phẩm được người sản xuất vô trách nhiệm trộn vào thực phẩm.
Có hai chất tạo màu có hại vẫn được sử dụng trong thực phẩm, đó là:
Rhodamine B
Rhodamine B là một loại thuốc nhuộm tổng hợp ở dạng bột kết tinh và có màu xanh lục hoặc tím đỏ. Những loại thuốc nhuộm này thường được sử dụng để tạo màu cho hàng dệt may, giấy và các sản phẩm mỹ phẩm.
Tuy nhiên, không phải thường xuyên rhodamine B cũng được trộn vào thực phẩm như bánh quy giòn, bánh ngọt và các loại đồ uống khác nhau.
Rhodamine B có các tên gọi khác, chẳng hạn như D và C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC, và Acid Brilliant Pink B. Thuốc nhuộm này bị nghi ngờ gây ung thư, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm để xác nhận điều này.
Metanol vàng
Metanil vàng là một loại thuốc nhuộm tổng hợp ở dạng bột, có màu vàng nâu, hòa tan trong nước và cồn. Loại thuốc nhuộm này thường được sử dụng làm thuốc nhuộm dệt, giấy, mực, nhựa, da, sơn, v.v.
Thực phẩm hoặc đồ uống có lẫn màu vàng methanyl thường sẽ có màu vàng tươi, phát sáng và có những đốm màu hoặc không đều màu. Thuốc nhuộm này có thể được tìm thấy trong các món ăn nhẹ khác nhau, chẳng hạn như bánh quy giòn, mì, đậu phụ và đồ chiên.
Khi tiêu thụ, methanyl yellow có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, buồn nôn, nôn, đau dạ dày, tiêu chảy, sốt, suy nhược và huyết áp thấp.
Ngoài ra, việc sử dụng metanyl yellow trong thời gian dài còn sợ ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và gây ung thư bàng quang, tuy nhiên, tác dụng phụ của methanyl yellow vẫn đang được nghiên cứu thêm.
Do đó, bạn nên cẩn thận hơn khi mua các loại thực phẩm hoặc đồ uống có màu. Thay vì nhận được dinh dưỡng, đó là một căn bệnh gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Nếu bạn muốn tạo màu cho thực phẩm, hãy sử dụng phẩm màu thực phẩm an toàn từ các nguyên liệu tự nhiên do chính bạn chế biến, chẳng hạn như lá su su, lá dứa, rau bina, củ cải đường, nghệ, cà rốt hoặc thanh long. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng thuốc nhuộm tức thì, hãy đảm bảo rằng chúng đã được đăng ký với BPOM.
Ngoài ra, bạn nên ăn các loại thực phẩm lành mạnh với dinh dưỡng cân bằng và tự nhiên, không có chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm để tránh nguy cơ mắc các bệnh khác nhau.
Nếu bạn muốn biết thêm về các loại thực phẩm có thành phần tạo màu thực phẩm an toàn cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng.