Một trong những sự thật về cá nóc được biết đến nhiều nhất là chúng có độc. Trên thực tế, loại cá còn được gọi là cá fugu này được xếp vào một trong những loại cá tự nhiên có chất độc gây chết người nhiều nhất trên thế giới. Không chỉ vậy, có rất nhiều sự thật khác về cá nóc mà bạn cần biết.
Cá nóc (cá nóc) thường được sử dụng như một thành phần trong ẩm thực Nhật Bản, chẳng hạn như sushi hoặc sashimi. Tuy nhiên, do hàm lượng độc tố tetrodotoxin có trong nó nên không phải ai cũng có thể chế biến loài cá độc đáo này thành một món ăn ngon.
Sự thật về cá nóc
Nếu bạn muốn chế biến hoặc tiêu thụ cá nóc, bạn nên chú ý đến những điều sau đây về cá nóc:
1. Rất độc hại
Tetrodotoxin chứa trong cá nóc là chất độc có thể tấn công hệ thần kinh và rất nguy hiểm chết người. Chất độc này thậm chí còn gây chết người hơn cả xyanua. Chỉ riêng việc tiêu thụ khoảng 1-2 miligam chất độc tetrodotoxin nguyên chất cũng có thể khiến người ta mất mạng.
Riêng tại Nhật Bản, ước tính có ít nhất 5–10 trường hợp ngộ độc cá nóc mỗi năm. Mặc dù có vẻ ít nhưng một số người bị ngộ độc sau khi ăn cá nóc không thể cứu được.
2. Làm sạch cẩn thận trước khi tiêu dùng
Tetrodotoxin được lưu trữ trong gan, tuyến sinh dục, da và ruột của cá nóc. Để cá nóc an toàn khi tiêu thụ, các bộ phận nội tạng khác nhau này phải được loại bỏ cẩn thận bằng các kỹ thuật đặc biệt để thịt cá không bị nhiễm các chất độc này.
Do đó, cá nóc thường không được khuyến khích tiêu thụ ở nhà và chỉ nên được phục vụ trong các nhà hàng chuyên phục vụ thực đơn cá nóc.
3. Không biến mất ngay cả khi nấu chín
Chất độc Tetrodotoxin sẽ không biến mất ngay cả khi cá nóc được nấu chín hoặc đông lạnh. Nếu không được xử lý đúng cách, chất độc từ nội tạng của cá nóc có thể phát tán và ngấm vào thịt.
Đây là lý do tại sao một đầu bếp được đào tạo hoặc đầu bếp là cần thiết để làm sạch và chế biến cá nóc thành một món ăn an toàn để tiêu thụ.
Các triệu chứng ngộ độc cá nóc
Khi một người bị ngộ độc cá nóc, có 4 giai đoạn triệu chứng có thể trải qua, đó là:
Giai đoạn 1
Các triệu chứng của ngộ độc cá nóc giai đoạn 1 là tê hoặc tê ở vùng xung quanh miệng. Những triệu chứng này có thể đi kèm với rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Các triệu chứng này thường xuất hiện sau 10–45 phút sau khi ăn cá nóc.
Giai đoạn 2
Các triệu chứng tiếp theo của ngộ độc là tê ở mặt, không rõ ràng hoặc nói lắp, mất thăng bằng và cảm thấy yếu hoặc không thể cử động.
Giai đoạn 3
Ở giai đoạn ngộ độc này, cơ thể sẽ bị tê liệt hoặc hoàn toàn không cử động được, không nói được, suy hô hấp, đồng tử giãn ra.
Giai đoạn 4
Giai đoạn cuối của các triệu chứng ngộ độc cá nóc là suy hô hấp nặng, giảm lượng oxy trong cơ thể (thiếu oxy), tim đập chậm hơn bình thường (nhịp tim chậm), giảm huyết áp (hạ huyết áp), rối loạn nhịp tim và giảm ý thức.
Các triệu chứng ngộ độc cá nóc có thể xuất hiện trong vòng 20 phút đến 3 giờ sau khi chất độc của cá nóc xâm nhập vào cơ thể. Trong một số trường hợp, các triệu chứng ngộ độc thậm chí xuất hiện sau 20 giờ tiêu thụ cá nóc.
Nếu không được điều trị ngay lập tức, những người bị ngộ độc thực phẩm do độc tố tetrodotoxin từ cá nóc có thể tử vong trong khoảng 4-6 giờ sau khi ăn cá nóc.
Vượt qua ngộ độc cá nóc
Cho đến nay vẫn chưa tìm ra thuốc điều trị ngộ độc tetrodotoxin do ăn cá nóc. Tuy nhiên, những người bị ngộ độc cá nóc nên đến bệnh viện ngay lập tức.
Tại bệnh viện, bác sĩ sẽ điều trị cho những bệnh nhân bị ngộ độc cá nóc như sau:
- Cung cấp oxy qua thiết bị thở, chẳng hạn như máy thở, nếu bệnh nhân không thể tự thở
- Thực hiện các thủ thuật làm rỗng dạ dày để loại bỏ chất độc của cá nóc khỏi cơ thể
- Cho thuốc viên hoặc than hoạt tính lỏng để làm sạch dạ dày
- Thực hiện lọc máu, đặc biệt nếu bệnh nhân bị bệnh thận
Nếu bạn hoặc người thân gặp phải các triệu chứng ngộ độc sau khi ăn cá nóc, hãy đến ngay bệnh viện gần nhất để được bác sĩ điều trị thích hợp.
Điều trị càng sớm thì cơ hội khỏi bệnh càng lớn.