Tempeh chiên có lượng calo cao hơn so với tempeh hấp, luộc hoặc xào. Mặc dù tempeh có hàm lượng dinh dưỡng tốt, nhưng tiêu thụ một lượng lớn tempeh chiên có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Từ lâu, Tempe đã được biết đến như một nguồn protein rẻ và dễ kiếm. Có nhiều cách để chế biến tempeh và một trong số đó là chiên. Tempeh chiên thậm chí còn là một trong những món ăn nhẹ được tiêu thụ rất phổ biến ở Indonesia.
Tuy nhiên, chiên tempeh có thể khiến món ăn lành mạnh này nhận được nhiều calo và chất béo, vì vậy không phải lúc nào nó cũng tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng dinh dưỡng ôn đới
Trong 100 gam tempeh, có khoảng 190–200 calo và các chất dinh dưỡng khác nhau sau:
- 18–20 gam protein
- 8 gam carbohydrate
- 8,8-9 gam chất béo
- 1,4 gam chất xơ
- 10 miligam natri
- 2,7 miligam sắt
- 80 miligam magiê
- 110 miligam canxi
- 270 miligam phốt pho
- 400 miligam kali
Ngoài ra, tempeh còn chứa nhiều loại chất dinh dưỡng khác như vitamin B, folate, kẽm, đồng và mangan. Tempe cũng chứa chất béo lành mạnh, cụ thể là chất béo không bão hòa đơn. Loại chất béo này được biết đến là rất tốt để kiểm soát lượng cholesterol và duy trì một trái tim và mạch máu khỏe mạnh.
Tempeh thường có kết cấu đặc hơn các sản phẩm đậu nành khác, chẳng hạn như đậu phụ. Do đó, tempeh có thể cung cấp nhiều protein hơn. Ví dụ, nếu 100 gam đậu phụ chứa 7 gam protein, thì hàm lượng protein trong tempeh có thể gấp ba lần cùng một phần.
Số lượng calo của món chiên rán và rủi ro
So với các phương pháp nấu ăn khác, chiên sẽ làm tăng hàm lượng calo trong thực phẩm. Khi chiên trong dầu, tempeh sẽ mất nước và hấp thụ nhiều chất béo hơn, do đó hàm lượng calo tăng lên.
Nếu được chiên trong bột, hàm lượng calo trong tempeh có thể tăng khoảng 120%. Ví dụ, ở 100 gam tempeh có chứa 200 calo, số calo sẽ tăng đột ngột lên khoảng 440 calo sau khi chiên tempeh.
Trong khi đó, nếu chiên không có bột, số calo của tempeh chiên sẽ chỉ tăng khoảng 33% tương đương khoảng 270 calo.
Không chỉ làm tăng lượng calo, tempeh chiên hoặc các loại thực phẩm khác cũng có thể làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa.
Thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa được biết là không tốt nếu tiêu thụ quá thường xuyên vì chúng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau, chẳng hạn như huyết áp cao, cholesterol cao, bệnh tim và ung thư.
Nếu nó không được cân bằng với một lối sống lành mạnh, chẳng hạn như tập thể dục thường xuyên và một chế độ ăn uống lành mạnh, thì việc tiêu thụ quá nhiều món tempeh chiên có thể khiến bạn béo phì.
Cách chế biến Tempe Chiên để Khỏe Mạnh hơn
Để có thể thu được lợi ích và hàm lượng dinh dưỡng của tempe một cách tối ưu, sẽ tốt hơn nếu tempe được xào, hấp, luộc hoặc nướng. Bạn cũng có thể sáng tạo bằng cách thêm tempeh vào súp, pepe hoặc salad.
Nếu bạn vẫn muốn làm món tempeh chiên, hãy sử dụng loại dầu lành mạnh hơn như dầu dừa, dầu ô liu hoặc dầu hạt cải. Bạn cũng không cần sử dụng quá nhiều dầu để tempeh không hấp thụ nhiều chất béo bão hòa.
Khi chế biến tempeh, hãy nhớ không thêm quá nhiều muối hoặc hương liệu nhân tạo có chứa nhiều natri, chẳng hạn như bột ngọt. Điều này là do lượng muối hoặc natri dư thừa có thể làm tăng huyết áp của bạn và khiến bạn có nguy cơ bị tăng huyết áp.
Nói chung, tempeh là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất được tiêu thụ phổ biến. Tuy nhiên, vì được làm từ đậu nành nên thực phẩm này không thích hợp để tiêu thụ cho những người có tiền sử dị ứng đậu nành.
Ngoài ra, vì lượng calo trong món tempeh chiên khá cao nên bạn cũng không nên ăn quá nhiều loại thực phẩm này, nếu bạn đang thừa cân hoặc đang ăn kiêng.
Nếu bạn còn thắc mắc về thành phần dinh dưỡng và calo trong món tempeh chiên, hoặc muốn bổ sung loại thực phẩm này vào bữa ăn hàng ngày, bạn có thể tham khảo ý kiến của bác sĩ.